Ensalada templada de quinoa

En la Medicina Oriental, la dieta va cambiando según las estaciones y necesidades del cuerpo. No sólo es importante tomar los alimentos de temporada, sino también se debe de adaptar la manera de cocinar dependiendo de la estación que sea. Ahora que es otoño y las temperaturas han bajado, según la Medicina Tradicional China, la dieta debe de ser más yang, es decir, caliente. Para poder mantener el equilibrio en el organismo, al igual que el calor corporal para fortalecer el sistema inmune, se deben de comer platos calientes que aporten calor al cuerpo y sean nutritivos.

Esta ensalada templada de quinoa es perfecta para esta estación del año. Es una ensalada deliciosa, saciante y una buena alternativa a una ensalada normal, que son más yin ya que suelen ser más refrescantes y bajan las temperaturas corporales. Lo opuesto a lo que queremos en otoño/invierno.

Ensalada templada de quinoa

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua mineral
• 1 tira de kombu
• 2 tazas de maíz dulce o guisantes
• 1 cucharada de ralladura de limón recién rallada
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de olive virgen extra
• 2 cucharadas de albahaca picada
• ½ cucharadita de sal
• 1 tallo de apio cortada a daditos pequeños
• 1/2 taza de pimientos rojos tostados escurridos y cortados a dados
• 1/4 taza de nueces picadas, preferiblemente tostadas

Preparación:

• Tuesta la quinoa en una sartén seca a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se empiece a percibir el aroma, aproximadamente 5 minutos.
• Mientras tanto, pon el agua y el kombu a hervir en una olla a fuego medio.
• Añade la quinoa y vuelve a hacer que hierva.
• Cúbrelo, baja el fuego y hiérvelo a fuego lento durante 10 minutos.
• Retira la tapa y añade el maíz dulce. Cúbrelo y continua cocinando hasta que tanto la quinoa como el maíz estén tiernos, 5 minutos más.
• Bate la ralladura de limón, el zumo de limón, el aceite, la albahaca y la sal en un bol grande. Añade el apio, los pimientos y la quinoa. Mezcla bien.
• Sírvelo con nueces picadas.

¿Te animas a probar esta ensalada otoñal? ¡Es perfecta como plato principal o como acompañante!