SHA Magazine Nutrición saludable

Estofado de Soja Negra

SHA Wellness Clinic

18 de junio de 2019

Nuestra experta en nutrición, Melanie Waxman, ha compartido esta nutritiva receta de estofado. Es excelente para fortalecer los pulmones y puede ayudar a aliviar la tos y el asma! ¡Pruébala!

Ingredientes

1 taza de soja negra remojada durante la noche
1 tallo de apio cortado en cubos
1 bardana o 1 batata pequeña cortada en cubos
½ taza de raíz de loto o chirivía cortada en cubos
1 zanahoria picada
2 shiitake remojados y cortados en cubitos
1 cebolla picada
½ taza de seitán cortado en dados
5 cm de kombu enjuagado
½ cucharadita de sal marina
1-2 cucharadas de tamari
1-2 cucharadas de jarabe de arce (opcional)
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Agua mineral
1 cucharada grande de kuzu diluido en un poco de agua fría
2 cucharadas de perejil fresco

Preparación

Colocar los siguientes ingredientes en la olla a presión: el kombu, el shiitake, el apio, la cebolla, la zanahoria, la raíz de loto, la bardana, el seitán y la soja.
Agregar suficiente agua hasta cubrir la soja.
Tapar la olla y llevar a presión a fuego medio.
Seguir cocinando la soja a fuego bajo y cocinar durante 50 minutos.
Bajar la presión.
Llevar de fuego lento, sin tapa, a fuego medio.
Añadir la sal, el tamari y el jarabe de arce. Cocinar durante unos minutos.
Añadir el kuzu y el jengibre, y mezclar suavemente. Servir y adornar con perejil picado.