Hábitos culinarios que favorecen la pérdida de vitaminas

Cómo cocinar para preservar las vitaminas de los alimentos

Después de hablar de la importancia de tomar suplementos vitamínicos bajo la recomendación de un experto en nutrición, de los malos hábitos que provocan falta de vitamina y de cómo guardar y conservar los alimentos para mantener sus vitaminas, hoy cerramos nuestro especial sobre vitaminas con consejos sobre cómo cocinar las frutas y verduras para preservar sus vitaminas minerales y nutrientes.

Pérdida de vitaminas al cocinar

Aunque tomemos la cantidad de verduras, frutas y legumbres adecuadas para obtener las vitaminas y nutrientes necesarios como parte de nuestra dieta saludable, la forma de cocinar los vegetales es fundamental para garantizar la absorción adecuada de vitaminas. Por ejemplo, cocinar las verduras con demasiada agua o a altas temperaturas favorece la pérdida de vitaminas. Además, si echamos las verduras a cocer cuando el agua aún está fría también se pierden vitaminas, lo mejor es echarlas una vez el agua esté hirviendo.

3 formas de cocinar para conservar las vitaminas de los alimentos

• Preparar estofados con poco agua y a baja temperatura. Cocinar a baja temperatura, además de preservar más vitaminas y nutrientes de las legumbres y frutas, potencia mucho el sabor de los alimentos.
• Utilizar con frecuencia escaldados en agua hirviendo, en menos de 1 minuto podemos tener nuestras verduras listas para su consumo con un punto crujiente y con muchas más vitaminas. Mejor si no añadimos sal al agua, ya que la sal hace que las vitaminas desaparezcan con más facilidad.
• Cocinar salteados rápidos a fuego alto. Esto sellará las paredes de las verduras para evitar pérdida de nutrientes. Si las verduras están bien cortadas, sólo hacen falta un par de minutos para que estén listas. Se debe usar el mínimo aceite posible y siempre procurando que sea orgánico y de la más alta calidad o incluso puede sustituirse por salsa de soja fermentada de forma natural a modo de wok.

¿Algún truco más para que las vitaminas de los alimentos no se pierdan?

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