La Nutrición bajo Lupa – Parte II

La mayoría de la gente no sabe qué alimentos son buenos o malos para su cuerpo, y aquellos que tienen la información adecuada todavía se enfrentan al reto de comer de la manera correcta en un mercado saturado de alimentos procesados y etiquetas nutricionales indescifrables.

Si bien sabemos que no hay una verdad absoluta, a continuación SHA Magazine aborda algunas de las preguntas más comunes de nuestros huéspedes con el fin de aclarar el asunto.

Come como un atleta mientras que estés sentado en el sofá. La Dieta Paleo

Ahora se habla mucho de la dieta Paleo y antes de eso de la dieta Atkins, de la dieta del grupo sanguíneo y no pasará mucho tiempo antes de que aparezca la próxima dieta de moda. No tenemos ninguna duda de que la Dieta Paleo sería la dieta ideal para el Paleolítico. Pero tenemos que reconocer que los estilos de vida modernos son totalmente diferentes, al igual que los gustos modernos. Nuestros niveles de actividad física han disminuidos drásticamente. Los cazadores-recolectores tenían que realizar actividad física para ganarse cada bocado. Antes de que pudieras cocinar la carne tenías que recoger leña y prender fuego. Ahora todo lo que necesitas es una conexión a internet para comprar o pedir comida. Si quieres cocinar, lo único que tienes que hacer para encender el fuego es pulsar un botón.

Demasiado para el estilo de vida del cazador. ¿Qué hay de la presa? Su estilo de vida también era diferente. Eran animales salvajes que se alimentaban de plantas silvestres y de otros animales. Para las personas del Paleolítico, comer un pedazo grande de planta o carne era raro. La dieta paleolítica consistía en su mayor parte de bayas, tubérculos, raíces, semillas, cortezas, frutas y de pequeños roedores e insectos.

La parte de la Dieta Paleo que exige comer carne orgánica no es compatible con el planeta. La cría de animales para el consumo humano es insostenible porque es muy intensiva en recursos. Requiere 10 calorías de vegetales para obtener solo una caloría del ganado. Se necesita 20 veces más agua para producir un kilo de carne que para producir un kilo de cereales. Y esos son los animales de los establos. Si todos comiéramos carne de res orgánica de granja, necesitaríamos los recursos de varios planetas.

La solución de Soylent

Si decides comer lo mismo todos los días es probable que pierdas la ilusión de comer y sientas que tus comidas y tu vida son monótonas. También es difícil, ya que los alimentos locales que se cultivan en muchos lugares cambian cada temporada.

¿Congelado, Cocinado o no cocinado?

Cuando consumimos verduras congeladas, suele ser porque provienen de lejos y no son las más adecuadas para la zona climática en la que nos encontramos. La mayor parte de la vitamina K se destruye al congelar los alimentos. Esta vitamina es necesaria para la coagulación de la sangre, la unión del calcio en los huesos, la prevención de hemorragias internas y la prevención de ciertas enfermedades. En los casos de climas más fríos donde no es posible comer verduras frescas, es mejor volver a utilizar fermentados, como era tradicional antes de los métodos modernos de conservación, o bien sellar los alimentos en frascos. El chucrut además de los beneficios ya mencionados, es una buena fuente de vitamina K, entre otras cosas.

Cocinar los alimentos no los hace menos saludables. Por un lado, depende del tipo de alimento, ya que algunos, como algunas verduras o granos deben cocinarse o serían indigeribles. También hay nutrientes que sólo son accesibles , o más, si los alimentos en los que se encuentran han sido cocinados. Por ejemplo, es el caso del betacaroteno en las zanahorias. Hay personas que deberían minimizar o no comer alimentos crudos y otras que deberían comer más – depende de su salud personal. Esta es una evaluación que debe realizar un experto en nutrición acreditado.

Continuará….