Menú macrobiótico navideño

Menú macrobiótico navideño by Chef Mel

1. Entrante: Fried Soba Sushi en caldo
2. Primer plato: Red Dragon Pie
3. Segundo plato: Calabaza rellena
4. Postre: Pastel de zanahoria con crema de anacardo

1. Entrante: Fried Soba Sushi en caldo

El gran favorito de mi familia. La combinación de sushi frito con el caldo tiene un fantástico sabor, y es ligero pero nutritivo.

Ingredientes:

caldo
1 shitake enjuagado, empapado y en rodajas
2 tiras de kombu enjuagado
shoyu
mirin
Sal marina

Soba Sushi
2 hojas de nori tostadas
2 cebolletas lavadas y cortadsa muy fina
1 zanahoria lavada y cortada en juliana
2 cucharaditas de jengibre fresco
Medio paquete de soba cocinados
Aceite de cártamo para freír

Preparación:
Colocar el shiitake y el kombu en una olla. Añadir el agua y llevar a ebullición a fuego medio.
Retirar el kombu.
Sazonar con una pizca de sal marina, shoyu y mirin.
Colocar los fideos en filas en una tabla de cortar.
Colocar una hoja de nori sobre una esterilla de sushi.
Colocar una capa de fideos de todo el nori. Dejar 1/2 pulgada en la parte superior e inferior de la nori.
Colocar una línea de zanahorias y cebolletas a través de los fideos.
Enrollar el sushi en la estera.
Repetir para hacer otro rollo.
Cortar cada rollo a la mitad.
Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, freír el rollo de sushi durante unos 3 minutos.
Retirar y escurrir sobre papel de cocina.
Cortar en trozos de pequeño tamaño con un cuchillo húmedo.
Dividir el sushi entre 4 tazones.
Verter el caldo caliente por encima.
Servir adornado con las restantes zanahorias, cebolletas y jengibre fresco.

2. Primer plato: Red Dragon Pie

Red Dragon Pie le calentará hasta de pies a cabeza y es una opción agradable para cualquier día frío.

Ingredientes

1 taza de judías azuki, que hayan pasado la noche en remojo
1 taza de arroz integral cocido
2 tazas y 1/2 de agua
1-2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 zanahorias, picadas muy finas
1 taza de cubitos de calabaza
2 dientes de ajo, picados finos
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de polvo de chile seco (opcional)
1-2 cucharadas de salsa de soja shoyu
2 cucharadas de pasta de tomate orgánico
1 cucharadita o menos de hierbas mezcladas como perejil, tomillo, orégano
1-2 tazas de agua
6-8 batatas cocidos y hechas puré

Preparación:
Colocar el kombu y las judías en una olla y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento, tapado, durante unos 45-50 minutos.
NOTA: Esta parte de la receta se puede hacer previamente o ¡se puede utilizar una lata de judías orgánicas!
Para continuar. . .
Poner una sartén grande a fuego medio-alto y agregar el aceite y el ajo. Añadir la cebolla y sofreír durante un minuto. Añadir la zanahoria y la calabaza y saltear un minuto más.
Agregar las judías cocidas y el arroz y mezclar bien.
Añadir la salsa de soja, el tomate, el chile, el jengibre, las hierbas y una taza de agua.
Llevar a ebullición.
Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos para mezclar los sabores.
Colocar la mezcla de judías y arroz en una cazuela con aceite.
Colocar las batatas en la parte superior.
Hornear a 175degrees C o 350 ° F durante 20 minutos.
Servir adornado con perejil.

3. Segundo plato: Calabaza rellena

La Calabaza rellena siempre añade un toque de celebración a la mesa festiva. Esta receta tiene una maravillosa mezcla de sabores que sorprende en las papilas gustativas.

Ingredientes:
2 calabazas pequeñas cortadas por la mitad sin semillas
Una pequeña cantidad de aceite de oliva
1/2 bloque de tofu
1 zanahoria rallada
1 tallo de apio picado muy fino
1/2 cebolla cortado en cubitos
! cucharada de aceite de sésamo
shoyu
Vinagre Ume
1 cucharada de Kuzu diluido en un poco de agua
Jengibre fresco
Agua de manantial 1/2 taza

Preparación:
Colocar las calabazsa en una olla de vapor con el lado cortado hacia abajo. Cepillar ligeramente con aceite de oliva.
Hervir durante unos 15-20 minutos o hasta que estén blandas.
Mientras tanto, rehogar la cebolla, el apio y la zanahoria. Añadir el tofu y continuar salteando durante unos 2 minutos. Añadir la salsa de soja y vinagre ume. Retirar del fuego.
Colocar la calabaza en una fuente de servir y rellenar con la mezcla de queso de soja.
Usar el agua de cocer al vapor la calabaza y añadir el Kuzu diluido. Revolver hasta que el Kuzu haya espesado. Sazonar con salsa de soja y jengibre fresco.
Verter sobre la calabaza y servir adornado con perejil.

4. Postre: Tarta de zanahoria

Este maravilloso pastel no lleva azúcar ni leche. Una fantástica adición para las fiestas. Fabuloso con una taza de té verde caliente después de regresar de un vigorizante paseo de Navidad.

Ingredientes

I taza de harina de trigo integral para repostería

1 taza de harina blanca sin blanquear

1 cucharada de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de pimienta inglesa o pimienta de Jamaica

1 cucharadita de jengibre molido

½ taza de aceite de coco

Jarabe de arce 2/3 taza

2/3 de taza de leche de soja

2 cucharaditas de extracto de vainilla

½ cucharadita de sal marina

2 tazas de zanahoria finamente rallada

½ taza de piña triturada o pasas

1 taza de nueces tostadas y picadas

Preparación

Precalentar el horno a 175 grados C (350 ° F).

Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, las especias y la sal en un tazón.

Mezclar el aceite, el jarabe de arce, la leche de soja, y el extracto de vainilla en un tazón con una batidora.

Agregar los ingredientes húmedos a los secos y mezclar entre sí para formar una pasta. Añadir las nueces, las zanahorias y piña y mezclar suavemente.

Verter la mezcla en 2 moldes de pastelería engrasadas y hornear durante 25-30 minutos.

Dejar enfriar.

Poner un poco del glaseado naranja en la parte superior de una capa y colocar la otra capa encima. Cubrir la parte superior de la tarta con el resto del glaseado y decorar con nueces tostadas y zanahoria rallada.

Crema de anacardos con un toque de limón

Ingredientes

Dejar 2 tazas de anacardos en remojo durante la noche

2 cucharaditas de ralladura de limón

El jugo de un limón

½ taza de leche de almendras

Jarabe de arce 1/3 taza

Extracto de vainilla 1 cucharadita

Pizca de sal marina

Preparación

Escurrir los anacardos.

Colocar todos los ingredientes en una licuadora y mezclar hasta que esté suave.

¡Ya estaría listo nuestro menú macrobiótico navideño completo para disfrutar!