SHA Magazine Nutrición saludable

Noodles de Soba Picantes

SHA Wellness Clinic

5 de diciembre de 2018

Melanie Waxman, nuestra experta en nutrición, ha compartido esta deliciosa receta de noodles de soba. Es un plato altamente energizante y fortalecedor, idóneo para realizar actividades durante los meses fríos de invierno.

Ingredientes

Para la salsa

1/3 taza de agua
1/3 taza de shoyu
Jugo de media naranja
Ralladura de naranja
2 cucharadas de mirin

Para los noodles

3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
2-3 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de jengibre picado
1 cucharada de ajo picado
2 tazas de champiñones shiitake frescos y en rodajas
2 tazas de repollo Napa, en rodajas
3 cebolletas, en rodajas
250 gr de soba (fideos de trigo sarraceno)
1 taza de edamame congelados sin cáscara

Preparación

Mezclar los ingredientes de la salsa y reservar.
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto y agregar el jengibre y el ajo. Remover durante 30 segundos.
Añadir los shiitakes y saltear, no dejar de remover hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse.
Reducir el fuego a medio, y luego añadir el repollo y la mayoría de las cebolletas (reservar aproximadamente una cucharada para decorar) y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté tierno y crujiente.
Añadir la salsa y cocinar a fuego lento durante 2 minutos.
Mientras se cocina el repollo, cocinar la soba y el edamame juntos en una olla de pasta hirviendo hasta que los fideos estén blandos.
Escurrir en un colador y enjuagar con agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón, luego escurrir bien.
Colocar en un tazón grande y mezclar con las semillas de sésamo y la mezcla de vegetales. Adornar con las cebolletas.