Preparación avena:
Cocinar la avena con el doble de agua y un tercio de una tira de alga kombu a fuego lento y tapada.
Preparación crema de remolacha:
Deshojar las hierbas frescas, sacar el zumo de lima y triturar todos los ingredientes con ayuda de una batidora hasta obtener una crema fina, rectificar el punto de sal y pimienta.
Preparación sofrito de risotto:
Rehogar toda la verdura con muy poquito aceite, poner a punto de sal y reservar.
Preparación salteado de shimejis:
- Saltear en el wok a fuego muy fuerte.
Preparación final:
Cuando se hayan realizado todos estos pasos, es necesario juntar el sofrito con el cereal en una sartén, llevar al calor, añadir la creme de remolacha, y mezclar hasta conseguir una homogeneidad.
Toque final:
Añadir unos brotes de guisante para guarnecer el risotto.