Recetas Saludables: Tartar de Atún

¡Feliz Jueves a todos!

Como cada semana, os traemos una receta saludable. Para elegirla, esta vez realizamos una encuesta en el Facebook de SHAMADI y, aunque los resultados han estado bastante reñidos, ha ganado el tartar de atún. Las próximas semanas procuraremos ir subiendo el resto. ¡Gracias por participar!

El tartar de atún es un plato saludable que puede hacerse de muchas formas distintas aunque la base siempre es la misma: atún crudo macerado. En nuestro caso, la realizamos con algas japonesas al gusto, coliflor, hinojo, cebolla tierna y una espuma de mostaza con un toque de wasabi, y la acompañamos con pan de espelta. Pero lo bueno de esta receta es que puede personalizarse y cambiarse cada vez que se quiera según nuestros gustos personales. Nosotros os sugerimos la nuestra y esperemos poder intercambiar impresiones y recetas con vosotros.

¿Sabíais que el atún ayuda a adelgazar y perder grasas gracias a su alto contenido en Omega 3 y Omega 6? Además, también aporta calcio y vitaminas importantes como la Vitamina A o la Vitamina D.

Ingredientes por persona:

• Atún crudo 120g.
• Algas 1g.
• Coliflor 5g.
• Hinojo 3’5g.
• Cebolla tierna 3g.
• Pan de espelta al gusto

Para el marinado:

• Limón 50g.
• Cebollino 2g.
• Aceite de oliva virgen 5ml.
• Sal Maldon 1g.

Para la espuma de mostaza:

• Mostaza fina bio: 15g.
• Crema vegetariana para cocinar: 30ml.
• Wasabi: 0’1g.

Instrucciones para la elaboración el tartar de atún:

1. Cortar el hinojo y la coliflor en trozos pequeños de tamaño similar y ponerlos en agua y vinagre durante un día.
2. Cortar el atún en dados de 1cm y ponerlos en un bol con los ingredientes para marinarlo.
3. Poner a remojo las algas y, mientras, cortar el pan de espelta en rodajas muy finas y tostar al horno durante 10 minutos a 150ºC.
4. Cortar la cebolla tierna en rodajas muy finas.
5. Poner la crema vegetariana y la mostaza junto con el wasabi en un sifón y meter el gas para obtener la espuma.

Acabado y presentación del tartar de atún: Poner el atún marinado en un plato formando un círculo, añadir el pan a trozos pequeños, distribuir las verduras y algas escurridas y, luego, poner 5 puntos de espuma con el sifón.

Estas son las medidas exactas que utilizamos en SHAMADI, teniendo en cuenta que el tartar de atún forma parte de un menú con primero, segundo y postre… si lo hacéis como plato único deberéis incrementar las medidas según consideréis necesario.

¿Os animáis a probarla? ¿Tenéis vuestra propia receta para el tartar de atún? ¿Cuál es?