SHA Magazine Nutrición saludable

Risotto de Farro con Salsa de Nueces

SHA Wellness Clinic

14 de noviembre de 2019

Nuestra experta en nutrición, Melanie Waxman, ha compartido una receta de risotto de calabaza, col rizada, champiñones y farro que beneficiará a nuestro sistema inmunitario y fortalecerá nuestro corazón.

Ingredientes

1 taza de risotto de farro, remojado toda la noche en 2 tazas de agua
6 cm de kombu enjuagado
1 cebolla pequeña picada
3 o 4 tazas de agua
2 tazas de calabaza butternut cortada en trozos pequeños
Aceite de oliva
1 cucharada de romero picado
2 tazas de col rizada
1 taza de champiñones picados

Salsa de nueces

1 diente de ajo
Jugo y cáscara de limón
Sal marina
½ taza de nueces

Para la decoración

Perejil finamente picado
Pimienta
Cuñas de limón

Preparación

Cubrir las nueces con agua tibia y dejar en remojo durante la noche.
Precalentar el horno a 425 ºF (~220 ºC).
Colocar los trozos de calabaza en un tazón, mezclar con aceite de oliva, romero picado y una generosa pizca de sal marina.
Colocar la mezcla en una bandeja de horno y asar en el horno durante unos 30 minutos o hasta que esté tierna.

Mientras la calabaza se asa, comenzar a cocinar el risotto:

Colar el farro. Se puede reutilizar el agua de remojo para cocinar el farro.
Colocar el aceite de oliva en una sartén y calentar. Añadir la cebolla y sofreir por unos minutos.
Añadir el farro y mezclar bien.
Añadir algas kombu y una pizca de sal marina.
Añadir 2 tazas de agua y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento, revolviendo frecuentemente hasta que la mayor parte del líquido haya sido absorbido.
Añadir otra taza de agua y continuar cocinando, revolviendo frecuentemente. Repetir este paso hasta que el farro esté tierno y cocido, unos 40 minutos.
Eliminar las algas kombu.
Para la salsa de nueces, colocar las nueces, el agua, el jugo y la ralladura de limón, el ajo y una cucharadita de sal marina en una licuadora. Mezclar hasta obtener una salsa cremosa y dejar a un lado.
Calentar una sartén y añadir aceite de oliva. Agregar los hongos y la sal marina. Saltear por un minuto o dos, y luego agregar la col rizada picada. Saltear hasta que la col rizada esté marchita.
Retirar del fuego.

Ensamblar el risotto:

Añadir la salsa de nueces, los hongos, la col rizada y ¾ de la calabaza asada al farro cocido y mezclar bien. Calentar y dejar cocer unos minutos para que se mezclen los sabores.
Servir en tazones grandes e individuales adornados con la calabaza restante, perejil picado, gajos de limón y pimienta negra.

¡A disfrutar!