Tres recetas saludables para cocinar seitán

Descubre todos los beneficios para la salud de esta proteína vegetal elaborada a partir del gluten del trigo que, por su sabor y textura, es el sustituto perfecto de la carne.

El seitán es una proteína vegetal de buena calidad que se elabora a partir del gluten del trigo, por lo que las personas celíacas o con intolerancia al gluten no pueden consumirlo. A través de un proceso de lavado, se separa el gluten del almidón y luego se cuece en un caldo vegetal que, tradicionalmente, se hacía con salsa de soja natural, alga kombu y jengibre. Como nos cuenta Marina Domene, nutricionista de SHA Wellness Clinic, “es un alimento muy rico en aminoácidos esenciales y minerales, como el sodio, el calcio, el potasio y el magnesio, y con un buen aporte proteico: 100 gramos de seitán aportan 29 gramos de proteínas. Su textura y su sabor hacen del seitán el sustituto perfecto de la carne, pero, a diferencia de la proteína animal, no contiene colesterol, así que ayuda a reducir su nivel en sangre. Por eso, popularmente se le conoce como carne vegetal o carne vegana”.

El seitán es la opción ideal para todos aquellos que están haciendo la transición de un modelo de alimentación omnívoro a otro vegano o vegetariano. “En estos casos, se suele cometer el error de sustituir las proteínas animales por carbohidratos, lo que puede provocar un déficit en el aporte proteico que podemos compensar incluyendo el seitán en nuestra dieta. Además, es un alimento muy saludable para cualquiera porque no contiene grasas saturadas ni azúcares y se digiere muy fácilmente, de ahí que esté especialmente recomendado para personas con problemas digestivos y estomacales. También, y gracias a su elevado contenido en proteínas, es excelente para deportistas, ya que ayuda a desarrollar correctamente la musculatura”, afirma Marina.

Si a pesar de las muchas propiedades nutricionales del seitán todavía tienes dudas, debes saber que es un alimento polivalente que da mucho juego en la cocina y que se puede preparar de cientos de maneras diferentes, desde picado, para hacer albóndigas o una sabrosa boloñesa vegetal, hasta cortado en láminas y cocinado a la plancha como un filete.

Aquí te dejamos tres recetas muy saludables y sencillas de preparar para que compruebes en tu propia casa lo rico que está y lo versátil que es el seitán.

–Seitán agridulce: Click aquí

-Arroz rojo con verduras y seitán: Click aquí

-Albóndigas de seitán con falso tomate: Click aquí