El gluten es la prote\u00edna del trigo y es de origen natural. Sin embargo, es uno de los nutrientes que ha alcanzado peor fama en las \u00faltimas d\u00e9cadas. M\u00e1s all\u00e1 de la celiaqu\u00eda \u2013la enfermedad caracterizada porque los intestinos no pueden procesar el gluten\u2013, se han generado diferentes grados de sensibilidad a este alimento.<\/p>\n
Una de las teor\u00edas que lo explica es que hay mucho gluten oculto en alimentos que ni siquiera sospechamos, y eso provoca un consumo demasiado alto de esa prote\u00edna, que podr\u00eda explicar el aumento de las intolerancias.<\/p>\n
\u201cHay que quitar el miedo al gluten. Hay gente que no lo debe tomar porque es cel\u00edaca o tiene una sensibilidad, pero a mucha otra gente le sienta bien<\/em>\u201d, opina Mar\u00eda Romeralo, consultora nutricional de SHA, y a\u00f1ade: \u201cluego hay gente que tiene el sistema digestivo en malas condiciones y entonces el gluten los inflama. En esos casos no recomendamos tomar gluten durante un tiempo, pero luego s\u00ed lo reintroducimos de manera gradual<\/em>\u201d.<\/p>\n \u201cPara la mayor\u00eda de las personas el gluten no representa un problema de salud, pero hay otras en las que s\u00ed puede causar da\u00f1o debido a condiciones espec\u00edficas relacionadas con su consumo, como pueden ser los cel\u00edacos o las personas con sensibilidad al gluten no cel\u00edaca<\/em>\u201d, opina la Dra. Mariel Silva, especialista en medicina Well-ageing de SHA.<\/p>\n La Dra. Silva explica que existen algunas teor\u00edas que sugieren que los cambios de la producci\u00f3n de trigo a lo largo de los a\u00f1os han provocado una modificaci\u00f3n gen\u00e9tica y un mayor contenido de gluten en algunos cultivos que podr\u00eda estar elevando la sensibilidad a esta prote\u00edna. Sin embargo, se\u00f1ala la Dra. Silva, la evidencia cient\u00edfica al respecto es \u2018limitada y controvertida\u2019.<\/p>\n Esta experta cree que hay otros cambios en la dieta y el estilo de vida que s\u00ed podr\u00edan estar contribuyendo a la percepci\u00f3n de un aumento de la intolerancia al gluten. Por ejemplo, un mayor consumo de alimentos ultraprocesados, que produce da\u00f1o intestinal a largo plazo y cierto desequilibrio en la microbiota intestinal.<\/p>\n \u201cTambi\u00e9n debemos tener en cuenta que la mejora en los m\u00e9todos diagn\u00f3sticos y una mayor conciencia m\u00e9dica nos hace identificar casos de sensibilidades e intolerancias que antes pasaban inadvertidos\u201d, <\/em>apunta la Dra. Silva, que a\u00f1ade que \u201cla poblaci\u00f3n tambi\u00e9n est\u00e1 mejor informada y la informaci\u00f3n es m\u00e1s accesible que nunca, y esto provoca que se tenga una percepci\u00f3n de que aumenta la intolerancia y la sensibilidad al gluten, aunque cuando se revisen las cifras de prevalencia no se observe tal aumento<\/em>\u201d, explica.<\/p>\n \u201cEs peor hincharse a comer cosas sin gluten que est\u00e1n hiperprocesadas<\/em>\u201d, opina la nutricionista de SHA que recomienda comer m\u00e1s alimentos como verduras, hortalizas, legumbres -que en su composici\u00f3n carecen naturalmente de gluten-, en vez de consumir un sinn\u00famero de productos procesados que tienen la etiqueta \u2019sin gluten\u2019, pero que al final no dejan de ser un ultraprocesado sin verdadero aporte nutricional. Adem\u00e1s sugiere mirar las etiquetas de lo que comemos, y no consumir nada que tenga m\u00e1s de cuatro o cinco ingredientes.<\/p>\n \u201cEl gluten es inflamatorio, es cierto, pero para m\u00ed el az\u00facar es mucho peor, y mucha gente en lugar de quitarse las bebidas azucaradas y todo tipo de gaseosas, se quitan el gluten. Eso es empezar la casa por el tejado<\/em>\u201d, afirma Romeralo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El gluten es la prote\u00edna del trigo y es de origen natural. Sin embargo, es uno de los nutrientes que ha alcanzado peor fama en las \u00faltimas d\u00e9cadas. M\u00e1s all\u00e1 de la celiaqu\u00eda \u2013la enfermedad caracterizada porque los intestinos no pueden procesar el gluten\u2013, se han generado diferentes grados de sensibilidad a este alimento. Una […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":83632,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sitemap_exclude":false,"_sitemap_priority":"","_sitemap_frequency":"","footnotes":""},"categories":[1413],"tags":[],"class_list":["post-83634","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutricion-saludable"],"acf":[],"yoast_head":"\n