{"id":84191,"date":"2024-09-18T16:37:25","date_gmt":"2024-09-18T14:37:25","guid":{"rendered":"https:\/\/shawellness.com\/shamagazine\/?p=84191"},"modified":"2024-09-18T16:37:25","modified_gmt":"2024-09-18T14:37:25","slug":"que-son-las-acrimalidas-y-por-que-debemos-evitarlas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/shawellness.com\/shamagazine\/es\/que-son-las-acrimalidas-y-por-que-debemos-evitarlas\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 son las acrimalidas y por qu\u00e9 debemos evitarlas?"},"content":{"rendered":"<p>Las acrilamidas son da\u00f1inas, pero lo peor es que tienen muy buen aspecto. Esos alimentos que adquieren un tono dorado, muy apetecible, pueden estar cargados de acrilamidas, ya que su formaci\u00f3n es consecuencia de la conocida como <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Reacci%C3%B3n_de_Maillard\"><em>reacci\u00f3n de Maillard<\/em><\/a>, un proceso qu\u00edmico responsable de que los alimentos adquieran un color dorado y un sabor caracter\u00edstico al fre\u00edrlos, asarlos o tostarlos. Este proceso qu\u00edmico se produce gracias a la presencia de az\u00facares y amino\u00e1cidos.<\/p>\n<p>Marina Domene, nutricionista de SHA, explica que la acrilamida es un compuesto qu\u00edmico que se forma de manera natural en determinados alimentos cuando se someten a altas temperaturas (m\u00e1s de 120\u00baC).<\/p>\n<p>\u201cL<em>a dosis de acrilamida var\u00eda considerablemente en un mismo alimento en funci\u00f3n de la temperatura y el tiempo de cocci\u00f3n. Por este motivo, la OMS opina que no es factible recomendar una cantidad de alimentos con acrilamida que se pueda consumir sin representar un peligro para la salud<\/em>\u201d, advierte la experta en nutrici\u00f3n de SHA.<\/p>\n<p>La\u00a0OMS\u00a0recomienda distintas medidas aplicables a todo tipo de alimentos que contienen almid\u00f3n. Entre ellas, evitar fre\u00edrlos y hornearlos a altas temperaturas. Es importante tener en cuenta que la formaci\u00f3n de la acrilamida comienza a partir de los 120\u00baC, por eso una de las medidas estrellas es evitar que el alimento alcance un tono excesivamente dorado y elegir m\u00e9todos de cocci\u00f3n como el hervido o al vapor en lugar del frito o el horneado.<\/p>\n<p>\u00bfPor qu\u00e9 hay tanta prevenci\u00f3n con los tonos dorados y los asados a altas temperaturas?, se preguntar\u00e1 el lector. Marina Domene explica que, en nuestro cuerpo, la acrilamida se convierte en un compuesto qu\u00edmico denominado glicidamida, que puede causar mutaciones y da\u00f1os en el ADN.<\/p>\n<p>\u201cDebido a la dificultad de determinar la cantidad de acrilamida consumida por una persona seg\u00fan la dieta reportada por ella, los\u00a0estudios\u00a0realizados son\u00a0inconsistentes\u00a0y no han podido determinar si la acrilamida es un cancer\u00edgeno humano.Sin embargo, en estudios realizados en\u00a0animales\u00a0s\u00ed se ha\u00a0demostrado\u00a0que el consumo de acrilamida est\u00e1\u00a0directamente relacionado con el desarrollo de c\u00e1ncer, mutaciones gen\u00e9ticas y alteraciones en el sistema nervioso\u201d, indica Domene.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de realizar una rigurosa evaluaci\u00f3n del riesgo para la salud del consumo de acrilamida, la\u00a0Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria\u00a0(EFSA) public\u00f3 en 2015 sus conclusiones, y confirm\u00f3, basado en los estudios realizados en animales, que la acrilamida presente en los alimentos eleva de forma importante el riesgo de desarrollar c\u00e1ncer en todos los grupos de edades. Debido a su bajo peso corporal, el\u00a0grupo de edad\u00a0que se ve\u00a0m\u00e1s expuesto\u00a0a los riesgos de la acrilamida son los\u00a0ni\u00f1os.<\/p>\n<p>Sin embargo, la\u00a0Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, en base a los niveles actuales de exposici\u00f3n a trav\u00e9s de la dieta, no considera altamente peligrosa\u00a0la acrilamida para el\u00a0sistema nervioso, el desarrollo prenatal o postnatal y la reproducci\u00f3n masculina.<\/p>\n<p>Los principales alimentos que presentan acrilamida son las\u00a0patatas fritas, el\u00a0caf\u00e9, el\u00a0pan\u00a0y las\u00a0galletas. En la formaci\u00f3n de acrilamida en los alimentos tambi\u00e9n influyen las\u00a0condiciones de almacenamiento y procesado, especialmente la temperatura. Los distintos\u00a0m\u00e9todos de cocci\u00f3n\u00a0tienen un impacto directo en el nivel de acrilamida de los alimentos.<\/p>\n<p>La\u00a0OMS\u00a0ha clasificado la acrilamida como\u00a0un probable cancer\u00edgeno humano. Y pide que se hagan esfuerzos para\u00a0reducir la presencia de acrilamida en los alimentos.<\/p>\n<p>La alternativa de cocci\u00f3n que recomienda Domene son los horneados (a menos de 120 grados), los blanqueados y la cocci\u00f3n al vapor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las acrilamidas son da\u00f1inas, pero lo peor es que tienen muy buen aspecto. 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