Wraps de boniato asado

SHA Wellness Clinic

21 de agosto de 2018

Nuestra experta en nutrición Melanie Waxman, ha compartido esta deliciosa receta de wrap de boniato perfecto para llevártelo a la playa y poder comer de manera saludable. ¡Ya no tienes excusas para no cuidarte en verano!

Ingredientes

2-3 cucharadas de aceite de oliva
2 boniatos cortados en daditos de medio centímetro
1 puñado pequeño de champiñones frescos sin tallo y cortados finamente
1 cebolla cortada en juliana
2 cucharadas de agua
4 tortillas grandes de trigo sin gluten
4 cucharadas de tahini
1-2 cucharadas de vinagre de umeboshi
½ trozo de tofu desmenuzado
Lechuga iceberg finamente picada
2 cucharadas de albahaca fresca picada
Sal marina
Pimienta negra recién molida

Preparación

Precalienta el horno a 200°C.
Añade el vinagre de umeboshi al tofu. Mézclalo bien y déjalo marinar.
Echa 1-2 cucharadas de aceite sobre los boniatos y espolvorea la sal marina y un poco de pimienta negra.
Coloca los boniatos sobre papel de hornear dispuestos en una sola capa.
Asa los boniatos hasta que estén tiernos y dorados en los bordes (aproximadamente unos 35 minutos).
Retíralos, déjalos enfriar durante 5 minutos y colócalos en una fuente.
Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite en una sartén grande a fuego lento.
Añade las cebollas y una generosa pizca de sal marina.
Saltea durante 5 minutos y añade los champiñones.
Continua salteando hasta que los champiñones estén bien hechos.
Retira del fuego y añade los boniatos.
Añade la albahaca picada y mezcla suavemente.

Presentación:

Coge una tortilla y unta 1 cuchara de tahini sobre ella.
Añade en el centro una porción generosa de la mezcla de boniato, cebolla y champiñones.
Cubre la tortilla con una capa de tofu desmenuzado y lechuga picada.
Enróllala cuidadosamente para que el relleno no se salga y repite lo mismo con el resto de tortillas.