SHA Magazine Healthy Nutrition

Adzuki Bean Stew

SHA Wellness Clinic

October 20, 2020

[:en]We have the perfect dish for autumn! Maybe cooking an adzuki bean stew is what you need for an extra boost of energy. Enjoy this healthy and energizing recipe from our Nutrition Consultant, Melanie Waxman.[:]

Preparation time

[:es]Los frijoles Adzuki tardan una hora en cocinarse. El resto del plato tardará unos 20 minutos.[:en]Adzuki beans take about an hour to cook. The rest of the dish will take about 20 minutes.[:]

Serves

[:es]4 comensales[:en]Serves 4[:]

Ingredients

[:es]1 cebolla finamente cortada
2 hongos shiitake secos remojados hasta que estén suaves y cortados en rodajas.
2 tallos de apio finamente cortados
1 tomate cortado en dados (opcional)
1 camote cortado en cubos
2 zanahorias cortadas en cubos
2 dientes de ajo picados
1-2 pulgadas de jengibre fresco picado
1 cucharada de comino
1 1/2 tazas de frijoles adzuki remojados en agua durante la noche.
Aceite de oliva
6cm de tira kombu enjuagada
Sal marina
Tamari
1 cucharada de jarabe de arroz (opcional)
Un puñado de cilantro u otras hierbas frescas
Rodajas de limón[:en]1 onion finely sliced
2 dried shiitake mushrooms soaked until soft and sliced
2 celery stalks finely sliced
1 tomato diced (optional)
1 sweet potato cut into cubes
2 carrots diced
2 cloves garlic minced
1-2 inches fresh ginger minced
1 tablespoon cumin
1 1/2 cups adzuki beans soaked overnight in water
Olive oil
6cm strip kombu rinsed
Sea salt
Tamari
1 tablespoon rice syrup (optional)
Handful cilantro or other fresh herbs
Lemon slices[:]

Preparation

[:es]Ponga los frijoles adzuki en una cacerola. Cúbrelas con agua (puedes usar el agua de remojo o añadir agua fresca) y añade una tira de 6 cm de kombu. Poner a hervir y luego cocer a fuego lento durante unos 45 minutos a 1 hora o hasta que las judías estén blandas. Sazonar con sal marina y retirar del fuego. (si tiene prisa, use un frasco de judías adzuki orgánicas en su lugar)
Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén y añade la cebolla, el jengibre y el ajo. Saltee durante unos minutos y luego añada suficiente agua para cubrir las verduras.

Poner el shiitake, el tomate, el apio, el boniato y las zanahorias encima de las cebollas. Añade las judías adzuki cocidas y el comino.

Asegúrate de que haya suficiente agua para cubrir la mitad de las verduras.

Dejar hervir y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

Sazonar con tamari y el jarabe de arroz.

Añade un poco más de jugo de jengibre fresco.[:en]Place the adzuki beans into a pan. Cover with water (you can use the soaking water or add fresh) and add a 6 cm strip of kombu. Bring to a boil and then simmer for about 45 minutes to 1 hour or until the beans are soft. Season with sea salt and remove from the heat. (if you are in a hurry, use a jar of organic adzuki beans instead)
Meanwhile, warm the olive oil in a skillet and add the onion, ginger and garlic. Saute for a few minutes and then add enough water to cover the vegetables.

Layer the shiitake, tomato, celery, sweet potato and carrots on top of the onions. Add the cooked adzuki beans and cumin.

Make sure there is enough water to half cover the vegetables.

Bring to a boil and simmer for about 20 minutes.

Season with tamari and the rice syrup.

Add an extra squeeze of fresh ginger juice.

Garnish with a generous handful of cilantro and serve with lemon slices.

Enjoy with freshly cooked buckwheat, brown rice, or quinoa and a side of lightly cooked broccoli[:]