SHA Magazine Healthy Nutrition

Crumble carrot cake with coconut cream

SHA Wellness Clinic

February 18, 2021

[:es]Disfrute sin remordimientos de este delicioso manjar, ¡un fantástico postre de nuestro equipo de pastelería saludable![:en]Enjoy this delicious treat with no regrets, a fantastic dessert from our healthy pastry team![:]

Serves

[:es]4[:en]4[:]

Ingredients

[:es]300 gr. Zanahoria rallada
150 gr. Yogurt de soja
135 gr. Harina de maíz
85 gr. Harina de arroz
250 gr. Sirope de agave
12 gr. Kuzu
12 gr. bicarbonato
Zumo de jengibre
Ralladura de limón
Canela en polvo
Aceite de girasol
Sal

Ingredientes para el cremoso de coco:
250ml de nata de coco
Ralladura de naranja
Canela en rama
Agar-Agar
Kuzu

Ingredientes para las bolitas de zanahoria, pimienta y cúrcuma:
200 gr. de zanahoria – hacer las bolitas con un sacabolas de repostería
100ml de zumo de manzana concentrado
Cúrcuma
Pimienta negra[:en]300 gr. grated carrot
150 gr. Soya yoghurt
135 gr. Corn flour
85 gr. Rice flour
250 gr. Agave syrup
12 gr. Kuzu
12 gr. baking soda
Ginger juice
Lemon zest
Cinnamon powder
Sunflower oil
Salt

Ingredients for the coconut cream:
250ml coconut cream
Orange zest
Cinnamon stick
Agar-Agar
Kuzu

Ingredients for the carrot, pepper and turmeric balls:
200 gr. of carrots – make the balls with a melon baller
100ml apple juice with no sugar
Turmeric
Black pepper[:]

Preparation

[:es]Limpiar y rallar la zanahoria. Incluir todos los ingredientes del bizcocho en un bol y triturar hasta conseguir una masa homogénea.
Verter en un molde para horno y cocer a 160ºC durante 25 minutos.
Mientras, disolvemos el kuzu en agua fría e incorporamos todos los ingredientes del cremoso de coco en una olla y cocemos, removiendo continuamente para disolver el Agar-Agar.
Cuando rompa a hervir, colamos, servimos directamente en los platos y dejamos enfriar.
Mientras, se cuecen a fuego lento, en una olla pequeña o sartén, las bolitas de zanahoria hasta que se caramelice el concentrado de manzana.

PRESENTACIÓN
Sobre el cremoso de coco ya frío y con una textura gelatinosa, desmigar el bizcocho de zanahoria y colocar 3 o 4 bolitas decorativas y rociar el caramelo por encima.
Si se desea, se puede decorar con brotes verdes, pétalos comestibles o ramitas de hinojo.[:en]Clean and grate the carrot.
Place all the ingredients of the cake in a bowl and blend until you get a homogeneous dough.
Pour into a baking tin and bake at 160ºC for 25 minutes.
Meanwhile, dissolve the kuzu in cold water and incorporate all the ingredients of the creamy coconut in a casserole and cook, stirring continuously to dissolve the Agar-Agar.
When it comes boiling, strain it, serve it directly on the plates and leave it to cool.
Meanwhile, in a small pot or frying pan, cook the carrot balls until the apple concentrate is caramelised.

PRESENTATION
On top of the creamy coconut already cold and with a gelatinous texture, crumble the carrot cake and place 3 or 4 decorative balls and sprinkle the caramel on top.
If desired, decorate with green sprouts, edible petals or fennel twigs.[:]