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Compartimos una receta saludable y sabrosa que puede servirnos como primer plato de una comida especial o receta para una celebración importante en casa o incluso como una cena sana original: un carpaccio de carabineros con ensalada de frutos secos.
Los carabineros tienen todos los beneficios del marisco, aportando muchos nutrientes de calidad a nuestro organismo, proteínas de alto valor biológico, minerales (calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc, yodo, hierro…), vitaminas (sobre todo vitaminas de los grupos A, B y D) y ácidos grasos saludables como el Omega 3. Además, el marisco tiene muy pocas calorías, aunque hay que moderar su consumo para evitar problemas como el incremento de los niveles de ácido úrico.
Ingredientes para esta receta sana (10 personas aproximadamente)
1.- Pelar los carabineros y juntarlos todos, filmados por debajo y por arriba, y chafar los carabineros hasta que quede un círculo de unos 20 cm. Congelar. Cuando esté congelado, quitamos el rollo de film y cortamos en lonchas finas a modo de carpaccio para servir a temperatura ambiente.
2.- Para preparar la ensalada, primero se tuestan en el horno todos los frutos secos, se enfrían y pican ligeramente. Juntamos la rúcula con los canóningos y añadimos los frutos secos.
3.- Para sazonar la ensalada, elaboramos un aceite de cítricos y bergamota. Para ello, rallamos los cítricos, añadimos el aceite de oliva virgen y lo confitamos a 40ºC durante 1 hora. Luego lo dejamos enfriar y, cuando esté listo, mezclamos el aceite de cítricos y bergamota con el vinagre de módena para obtener una vinagreta saludable y deliciosa.
4.- Para presentar el carpaccio con la ensalada y la vinagreta, en primer lugar rallamos la macadamia hasta que cubra todo el plato. Después ponemos la ensalada de frutos secos en el centro y, encima, unas cuantas lonchas de carpaccio cuando haya perdido el frío. Después aliñamos todo con un poco más de vinagreta y, si lo deseamos, añadimos cebollino para decorar.
¡A disfrutar!
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