SHA Magazine Healthy Nutrition

Spiced glazed parsnips

SHA Wellness Clinic

January 14, 2021

Serves

[:es]2[:en]2[:]

Ingredients

[:es]2 chirivias
1 chalota
100 ml de sirope de agave orgánico
100 ml de agua mineral
5 gr de anís estrella
10gr de canela en rama
5 gr de semillas de cilantro
5 gr de pimienta de Jamaica
2 gr de semillas de cardamomo
2gr de clavo
10 gr de cebollino
10 gr de romero fresco
3gr de perejil
Aceite de sésamo virgen extra
Sal[:en]2 parsnips
1 shallot
100 ml organic agave syrup
100 ml mineral water
5 gr of star anise
10 gr. cinnamon stick
5 g coriander seeds
5 gr allspice
2 g cardamom seeds
2gr of clove
10 g of chives
10 grams of fresh rosemary
3gr parsley
Extra virgin sesame oil
Salt[:]

Preparation

[:es]Separar las hojas del perejil y reservar.
Cortar el cebollino y reservar.
Laminar la chalota y reservar.

– Glaseado de agave especiado
Tostar las especias en una sarten a fuego muy bajo durante 5-8 minutos; a continuación, machacarlas en un mortero. En la misma sarten poner las especias machacadas, sal, agua mineral y el sirope de agave. Dejar reducir durante 20 minutos.

– Chirivías
Pelar las chirivías, descorazonarlas y cortarlas en cuartos. Calentar una cucharadita de café de aceite de sésamo en una sarten y sofreír las chirivías. Dorador por ambos lados, añadir el romero, una pizca de sal y agua y terminar de cocinar en el horno a 180ºC durante 10 mins. Comprobar la cocción de la chirivía con la punta de un cuchillo, una vez

Presentación
Emplatar la chirivía previamente dorada en una sartén junto con el glaseado de agave, decorar con la chalota laminada, las hojas de perejil y el cebollino.[:en]Remove the leaves from the parsley and set aside.
Cut the chives and set aside.
Slice the shallot and set aside.

– Spiced agave glaze
Roast the spices in a frying pan over a very low heat for 5-8 minutes; then crush them in a mortar. In the same pan put the crushed spices, salt, mineral water and the agave syrup. Leave to simmer for 20 minutes.

– Parsnips
Peel the parsnips, dishearten them and cut them into quarters. Heat a teaspoon of sesame oil in a frying pan and fry the parsnips. Brown on both sides, add the rosemary, a pinch of salt and water and finish cooking in the oven at 180°C for 10 minutes. Check the cooking of the parsnips with the tip of a knife, once they are tender, take them out of the oven.

Presentation
Place the golden parsnip on a plate with the agave glaze, decorate with the sliced shallot, parsley leaves and chives.[:]