Salteado de Tempeh

Para los crumbles de Tempeh: 8 onzas de tempeh en pequeños trozos 1 diente de ajo picado 1 cucharada de jengibre fresco rallado 1-2 cucharadas de jugo de lima 1-2 cebolletas finamente cortadas 3 cucharadas de tamari 1 cucharada de jarabe de arroz 1/3 de taza de agua 1 cucharadita de aceite de sésamo Para el salteado: 4 onzas de fideos udon partidos por la mitad y cocidos al dente 1 taza de repollo chino cortado en rodajas finas 1 zanahoria cortada en juliana fina 1/2 cebolla finamente cortada 1/2 taza de guisantes o judías verdes cortadas finamente 2 cucharadas de cilantro y albahaca en rodajas finas 2 cucharadas de tamari 2 cucharadas de vinagre de arroz integral 1 cucharada de aceite de sésamo Pimienta negra o copos de pimienta, semillas de sésamo negro tostadas para adornar Chucrut - 1 cucharada por porción